Eau de vie

Eau de vie

Nos eaux-de-vie sont préparées à base de fruits récoltés sur vergers en activité ou abandonnés. Cela permet de continuer à faire vivre un patrimoine végétal local, notamment pour les prunes (saint-Antonin) ou pour les pommes. En effet, la pomme Passerose de Saint-Beauzély, comme son nom l’indique, est originaire de notre beau village de la vallée de la Muse. Cette pomme rustique, tardive, a un goût particulier que l’on apprécie encore mieux en jus ou en eau-de-vie, cidre…

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Après fermentation, les fruits sont distillés en deux passes, avec l’alambic charentais en cuivre. Cette  façon de faire a fait ses preuves et est la plus réputée pour le parfum des eaux-de-vie.  Une coupe sévère de la tête et la queue du distillat (contenant les mauvais alcools et mauvais arômes), procure un cœur de chauffe doux et très parfumé, qui est mis à vieillir en dame-jeanne pendant trois mois minimum.

Chaque passe prend presque une journée ; l’élaboration de ces eaux de vie représente un temps considérable, mais c’est ce qui fait la qualité du résultat.

Actuellement les productions sont de petites quantités (entre 80 et 150 bouteilles par an). En effet on compte en moyenne un ratio de 10 kg de fruits pour 1 Litre d’eau de vie à 45°.

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Sont disponibles à la vente :20170106 173240 e1489326863527 225x300 - Eau de vie

Poire Williams : 43°

Prunes (Ente et Saint-Antonin) : 45°

Mirabelle : 45°

Framboise : 43°

Orange : 45°

Coing : 43°

 

 

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