Eau de vie de Framboise

 

Fabrication

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Cette eau de vie est élaborée à partir de framboisiers de notre verger. La préparation est différente des eaux de vie classiques, car la framboise est un fruit qui ne peut « bien » fermenter de par sa composition chimique. Après cueillette, les fruits sont mis à macérer dans un alcool blanc pendant un jour et une nuit, avant distillation puis vieillissement. Ce procédé demande beaucoup de matière première : on compte environ 1,5kg de framboises pour 1L d’eau de vie à 45°. Pour information, il faut 2 heures pour récolter 3 kg de framboises…

Le résultat est une eau de vie extrêmement parfumée, peu répandue de par la difficulté de la cueillette. Le cru 2017 a été distillé en juillet et la production n’est que de 60 bouteilles.

Dégustation

Nez extrêmement fruité. Une première bouche boisée laisse place au parfum de framboise et même de violette qui envahit les papilles. La caudalie perdure de longues minutes en bouche, on a la sensation d’avoir mangé un bol de framboises.

Consommation

Étant tirée à 43°, l’eau de vie de framboise apporte son maximum d’arômes les premières années puis perd de son fruité au profit de la note boisée, moins caractéristique. A déguster légèrement fraîche (idéalement sortant du frigo).

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