Eau de vie de Coing

Eau de vie de Coing

Le coing, ou pomme de Sidon, était le fruit d’Aphrodite dans l’antiquité…

Fabrication

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edv coing 50 200x300 - Eau de vie de CoingLes coings sont cueillis dans notre verger et ceux de voisins, variété majoritairement coing sauvage, beaucoup plus goûteuse. Les fruits sont parés, essuyés de leur duvet avant fermentation. Une double distillation dans un alambic en cuivre est suivie d’un vieillissement de l’eau de vie en dame-jeanne pendant au moins 1 an, car les arômes du coing se développent très lentement. Ce procédé demande beaucoup de temps et de matière première : on compte environ 18kg de fruits pour 1L d’eau de vie.

43 %. En 50 et 20 cL.

Dégustation

Odeur fruitée intense rappelant la pâte de coing de l’enfance, avec un caractère frais. Les arômes se développent doucement pour envahir intensément et en finesse le palais avec le parfum du fruit d’Aphrodite.

Consommation

En digestif, pour clôturer un bon repas par une note de fraîcheur fruitée intense. Pour un trou normand original : sorbet poire ou pomme + eau de vie de coing! Le coing offre une variante à la poire et surprendra les habitués par ses notes chaleureuses.