Fruits
Les abricots sont d’une variété bien adaptée pour la transformation. Les fruits viennent du Gard, chez notre ami producteur bio de délicieux fruits (même producteur que pour les poires williams).
Fabrication
Les abricots sont strictement dénoyautés, en effet la fermentation de l’amande du noyau d’abricot peut produire une quantité important de cyanure (acide prussique). Après fermentation naturelle, les abricots sont distillés deux fois dans notre alambic charentais en cuivre, en distillation lente. L’eau de vie d’abricot est l’eau de vie qui requiert le plus de matières premières : on compte environ 25kg de fruits dénoyautés pour 1L d’eau de vie à 41%. Cette eau de vie nécessite de vieillir au moins 18 mois pour exprimer son potentiel aromatique (le plus long élevage de notre gamme).
Dégustation
L’eau de vie d’abricot, ou abricotine, est très prisée en Suisse.
Son nez chaleureux sent la peau d’abricot. En bouche le goût d’abricot compoté a la particularité d’envelopper le palais d’une texture veloutée, comme le fait la peau de l’abricot. C’est une eau de vie chaleureuse et suffisamment parfumée pour être tirée à 41% seulement.
