Fabrication
Cette eau de vie est élaborée à partir de fruits issus de vergers du département voisin : le Gard. Ce verger est d’ailleurs en production bio. Après être récoltées par nos soins, les poires sont soigneusement triées, maturées puis épluchées et épépinées avant fermentation. Cela doit être effectué rapidement car la variété Poire Williams rouge périme plus vite que la verte. Cela représente un travail considérable, en vue d’une qualité exceptionnelle. Ensuite les poires sont distillées deux fois dans un alambic charentais en cuivre, avec
une séparation forte des alcools de tête et de queue. Ce procédé demande beaucoup de temps et de matière première : on compte environ 14kg de poires pour 1L d’eau de vie à 43%. Le résultat est une eau de vie douce et extrêmement parfumée, qu’apprécieront les amateurs et surprendra les personnes plutôt rebutées par les alcools forts. Les fruits deviennent eau de vie une fois distillés, celle est élevée 12 à 18 mois en dame-jeanne dans notre grenier avant de rejoindre votre table.
Dégustation
L’eau de vie de poire est pour de nombreuses personnes la « reine » des eaux
de vie, de par son goût rafraîchissant et fruité. Un nez exceptionnel, suivi d’un goût typique et prononcé de poire williams qui perdure de longues minutes en bouche font de cette eau de vie la plus prisée de la Muse du Verger. La variété Poire Williams rouge est un peu plus musquée que la verte. A aucun moment n’apparaît la sensation de « l’alcool qui brûle ».
Consommation
Étant tirée à 43%, cette eau de vie de poire williams peut se conserver plusieurs années, sa maturité lui apportera plus de rondeurs. A déguster de préférence fraîche mais pas glacée, l’idéal étant un verre glacé avec l’eau de vie à température ambiante.
Son côté rafraîchissant et si fruité se marie très bien avec un sorbet poire ou pomme pour un trou normand ou pour clôturer un repas.
En cocktail apéritif rafraîchissant pour les soirées d’été, elle peut s’associer avec notre apéritif l’Amusette, ou plus doux encore avec un jus de pomme artisanal. Retrouvez nous suggestions sur notre page idées cocktail et recettes.