Fabrication
Cette eau de vie est élaborée à partir de fruits issus des gorges du Tarn (à quelques kilomètres de l’atelier) et de 
St Beauzély, qui ont une production de fruits de bouche de qualité, ce depuis plusieurs années. Variété : mirabelle de Nancy. Après fermentation, les mirabelles sont distillées deux fois dans un alambic charentais en cuivre, avec une séparation forte des alcools de tête et de queue. Ce procédé demande beaucoup de temps et de matière première : on compte environ 10kg de mirabelles pour 1L d’eau de vie à 45%. Le résultat est une eau de vie douce et très parfumée, qu’apprécieront les amateurs et surprendra les personnes plutôt rebutées par les alcools forts. Nos fruits deviennent eau de vie une fois distillés, celle est élevée 12 à 18 mois en dame-jeanne dans notre grenier avant de rejoindre votre table..
Dégustation
Nez très fruité. On sent en première bouche une douceur fruitée
caractéristique de la mirabelle, qui s’amplifie avec un goût presque sucré, vanillé qui perdure de longues minutes en bouche. A aucun moment n’apparaît la sensation de « l’alcool qui brûle ».
Consommation
Étant tirée à 45%, vous pourrez conserver cette eau de vie jusqu’à plusieurs années, sa maturité lui apportera plus de rondeurs. A déguster de préférence à température ambiante ou dans un verre glacé.
En trou normand, avec un sorbet pomme, mirabelle ou plus surprenant encore avec un sorbet mangue et là ô surprise une saveur de noix de coco arrive en bouche. Soyez créatif et laissez vous surprendre!
Vous pouvez retrouver nos suggestions sur notre page idées cocktail et recettes.
Nous déclinons notre eau de vie de mirabelle qui vient aromatiser nos pâtisseries maison, les mini babas à l’eau de vie de mirabelle.
Dans une démarche de produire le moins de déchets possibles et de recycler tout ce qui peut servir, nous utilisons les drêches des distillations en compost et engrais naturel. Mais aussi, nous réutilisons les noyaux de mirabelles en garniture de bouillottes sèches, imaginées et cousues par nos soins.