Description
L’Amusette (14%) – ratafia de pomme passerose
Un peu d’histoire de la pomme passerose de Saint-Beauzély…
L’Amusette est un apéritif à base de pomme Passerose de Saint-Beauzély, variété locale de la discrète et magnifique vallée de la Muse, 20 minutes au nord-ouest de Millau. Cette pomme rustique, tardive, à la chair blanche est récoltée sur des pommiers souvent centenaires. La passerose faisait l’objet dans les années 1900 d’une production importante, exportée en France et Europe, de par sa tenue au transport par train. Le village de Saint-Beauzély a d’ailleurs recrée une « fête de la pomme » en 2016 pour faire retrouver ou découvrir les qualités gustatives et de conservation de cette petite pomme aux fesses roses… Début novembre, date de la fin de récolte, un pressage à l’ancienne permet de savourer le goût particulier de cette pomme et de faire prendre conscience aux habitants, anciens et nouveaux, de l’importance de préserver ce patrimoine végétal local.
En effet depuis quelques années, les pommiers, arbres qui ont besoin de froid, ont un peu chaud l’été et les récoltes s’en ressentent. Il est important d’entretenir les vieux arbres, les greffer sur de jeunes porte-greffes, qui s’adapteront (espérons) aux nouvelles conditions climatiques…
l’amusette, ratafia de pomme passerose de Saint-Beauzély…
Le goût particulier de la passerose, rappelant celui des pommes à cidre, en plus doux, s’exprime pleinement dans cette boisson.
La recette de cet apéritif est né de la rencontre des deux aspects de cette pomme :
- l’eau de vie, distillée deux fois par l’alambic de la Muse, qui exprime son parfum et ses arômes plus profonds de pomme et de fleurs.
- le jus frais non pasteurisé, qui donne la belle couleur ambrée et la douceur et la fraîcheur en bouche
Ces deux aspects, brut et travaillé, fort et doux, font connaissance quelque temps en cuve pour nous procurer une boisson très parfumée et fruitée, sucrée naturellement avec un goût unique et une belle couleur ambrée.
D’ailleurs sur l’étiquette on retrouve un célèbre couple croqueur de pomme, qui s’amusaient paraît-il dans un jardin verdoyant… (le verger a été appelé autrefois paradis…)
Ce produit est filtré mais peu présenter des dépôts, gages d’un produit authentique du terroir.
A consommer frais, et jusqu’à 6 mois après ouverture.
Ce produit continue de vieillir et d’évoluer après ouverture vers plus de rondeur.
Bouteilles 70 cl.
