Apéritifs

Nous proposons actuellement deux apéritifs, l’un plus sec, sur la base d’une macération, et l’autre plus doux, sur la base d’un ratafia de pomme.

L’Épine du Lévézou (17°)aperitif

A base de vin rouge et d’épine noire, ou buisson noir, cet apéritif rappelle la cerise en première bouche puis l’amande douce. Une légère amertume alliée à un sucrage léger donne un goût qui ravira les amateurs de vin cuits et anciennes recettes de grand-mère. C’est d’ailleurs l’une d’elle qui a transmis une recette à la Muse, qui l’a adaptée à son goût.

Idées dégustation

Dans un demi-melon, enlever les pépins et verser l’épine fraîche au centre.

Pour déglacer du magret, gésiers ou foie de canard, mettre un trait d’épine dans la poële.

L’Amusette (14°)

amusette pom r 200x300 - ApéritifsLa recette de cet apéritif est né de la rencontre de deux aspects d’un même fruit : la pomme Passerose de Saint-Beauzély, variété locale de la discrète et magnifique vallée de la Muse. Cette pomme rustique, tardive, à la chair blanche est récoltée sur des pommiers souvent centenaires.

Idées dégustation

L’amusette avec du beurre fait une excellente sauce chaude pour les fruits de mer, particulièrement les coquilles saint-jacques.

 

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