Description

Eau de vie de Coing

Cette eau de vie de coing, moins commune, permet de savourer les arômes de ce fruit commun, peu consommé, et pourtant si parfumé. Le coing, ou pomme de Cydon – une région de Crète, était le fruit d’Aphrodite dans l’antiquité grecque…

Fabrication

Les coings sont cueillis dans notre verger et ceux de voisins, variété majoritairement coing sauvage, beaucoup plus goûteuse. Les fruits sont parés, essuyés de leur duvet avant fermentation. Une double distillation dans un alambic en cuivre est suivie d’un vieillissement de l’eau de vie en dame-jeanne pendant au moins 1 an, car les arômes du coing se développent très lentement. Ce procédé demande beaucoup de temps et de matière première : on compte environ 18 à 20kg de fruits pour 1L d’eau de vie. Il faut vraiment aimer travailler ce fruit car il n’offre pas un bon rendement…

Dégustation

Odeur fruitée intense rappelant la pâte de coing de l’enfance, avec un caractère frais. Le coing ne peut se déguster cru, de par une forte astringence. En revanche, une fois cuisiné, nous le considérons comme l’un des meilleurs fruits. L’eau de vie permet de savourer ses arômes, qui se développent doucement pour envahir intensément et en finesse le palais avec le parfum du fruit d’Aphrodite.

Consommation

En digestif, pour clôturer un bon repas par une note de fraîcheur fruitée intense. Pour un trou normand original : sorbet poire ou pomme + eau de vie de coing! Le coing surprendra les habitués par ses notes chaleureuses et différentes de la pomme ou de la poire.