Description

Eau de vie de Poire Williams rouge

Les fruits

Notre eau de vie est élaborée à partir de la variété Poire Williams rouge, un peu plus musquée que la verte. Les fruits sont issus de vergers du département voisin : le Gard. Ce verger est d’ailleurs en production bio. Après être récoltées par nos soins, les poires sont soigneusement triées, maturées puis épluchées et épépinées avant fermentation. Cela doit être effectué rapidement car la variété Poire Williams rouge périme plus vite que la verte. Cela représente un travail considérable, en vue d’une qualité exceptionnelle.

Fabrication

Ensuite les poires sont distillées deux fois dans un alambic charentais en cuivre, avec une séparation forte des alcools de tête et de queue. Ce procédé demande beaucoup de temps et de matière première : on compte environ 14kg de poires pour 1L d’eau de vie à 45°. Le résultat est une eau de vie douce et extrêmement parfumée, qu’apprécieront les amateurs et surprendra les personnes plutôt rebutées par les alcools forts.

Dégustation

L’eau de vie de poire est pour de nombreuses personnes la « reine » des eaux de vie, de par son goût rafraîchissant et fruité. Un nez exceptionnel, suivi d’un goût typique et prononcé de poire williams qui perdure de longues minutes en bouche font de cette eau de vie la plus prisée de la Muse du Verger.  A aucun moment n’apparaît la sensation de « l’alcool qui brûle ».

Consommation

Étant tirée à 43°, cette eau de vie peut se conserver plusieurs années, sa maturité lui apportera plus de rondeurs. A déguster de préférence fraîche mais pas glacée, l’idéal étant un verre glacé avec l’eau de vie à température ambiante.

Cette eau de vie sublimera le sorbet à la poire d’un trou solognot , appelé aussi trou williams (sorbet poire plus un trait d’eau de vie de poire), souvent confondu avec le trou normand .

Idéal pour faire digérer un bon repas copieux, avec une note de fraîcheur fruitée intense.