Description
L’Épine du Lévézou (17%)
Fabrication
Cet apéritif est fait à base de prunellier sauvage, aussi appelé épine noire, buisson noir, bartas negre en occitan, La récolte se fait dans les friches du plateau du Lévézou, proche de Millau. Peu de gens s’aventurent dans les taillis où cette plante règne en maître, mais quelques courageux arrivent à braver ses épines revêches pour nous faire apprécier la douceur qui se cache en leur cœur. Les lieux sont de récolte sont à plus de 1km de zones agricoles ou routes.
Consommation
Cet apéritif rappelle la cerise en première bouche puis l’amande douce. Une légère amertume alliée à un sucrage léger donne un goût qui ravira les amateurs de vin cuits et anciennes recettes de grand-mère. C’est d’ailleurs l’une d’elle qui a transmis une recette à la Muse, qui l’a adaptée à son goût. L’épine du Lévézou se consomme de préférence fraîche, idéalement sortant de la cave ou du réfrigérateur. Un glaçon fera l’affaire. Elle se conserve plusieurs mois après ouverture. Un stockage prolongé ne nuit pas au produit, son goût évoluera vers celui de l’amande, avec plus de rondeurs. Bouteilles de 70 cl et 50 cl.
Idées dégustation
Dans un demi-melon, enlever les pépins et verser l’épine fraîche au centre. Pour déglacer du magret ou foie de canard, des gésiers de volaille, mettre un trait d’épine dans la poêle.
