Description

Eau de vie de Pomme Passerose

Cette eau de vie de pomme, peut paraître moins attirante que les autres. En effet, cette eau de vie de fruit est traditionnellement travaillée vieillie en fût, notamment dans le Calvados. Ici non, nous avons préféré laisser la place aux arômes bruts du fruit. La variété de pomme Passerose confère une note fraîche, florale, unique, et typique du terroir de Saint-Beauzély,

Fabrication

Les pommes sont récoltées dans notre verger ceux de voisins. La variété est majoritairement la Passerose de Saint-Beauzély, mais également Villefranquaise petite et autres rainettes. L’intérêt de ces variétés est leur robustesse une fois cultivées. Nous pouvons les maturer au maximum avant transformation. Elles procurent également un goût type pomme à cidre, idéal pour la transformation, notamment pour la Passerose, qui procure des arômes gourmands voire floraux.

Les fruits sont triés et broyés avant fermentation. Une double distillation dans un alambic en cuivre est suivie d’un vieillissement de l’eau de vie en dame-jeanne pendant au

moins 1 an.

Dégustation

Odeur chaude de pomme, elle à l’odeur typique des pommes à cidre, avec une note florale en fond. Le goût rappelle un Cavados doux, avec une note florale finale

 assez marquée, caractéristique de la variété Passerose de Saint-Beauzély. L’ensemble est fin, rappelant une grappa façon pomme.

Consommation

Pour un trou normand classique : sorbet poire ou pomme + eau de vie de pomme, mais également sur une glace caramel. Les habitués du Calvados retrouveront les notes de la pomme avec un côté fruité plus doux, sans les marqueurs du bois. Cette eau de vie peut se consommer fraîche ou à température ambiante.

Réglé à 45%.